冷凍食品呼喚貼近百姓餐桌

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來源：發(fā)布時間：2018-11-07 15:33:03點擊率：

【大中小】

冷凍食品行業是一個中國(guó)風格和傳統魅力同時又與現代工業對(duì)接的産業，它适應了現代社會對(duì)傳統食品的渴望，是中國(guó)傳統食品工業化的結合點和契合點，給人們的生活帶來了巨大的變化。在日前中國(guó)食品科學(xué)技術學(xué)會主辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會”的冷凍食品分論壇上，通過(guò)專家演講、嘉賓與談、現場品鑒三部分，強調了“舌尖上的工業美食——讓冷凍食品快速走進(jìn)生活”的主題，豐富的内容和新穎的形式，表達了與會者對(duì)冷凍食品應更加貼近生活的共識和對(duì)不斷創新的期盼。冷凍的新鮮速凍食品行業的機遇與突圍天津商業大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)張坤生主持論壇。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授謝晶介紹了速凍食品的基本方式方法和概念、低溫保鮮技術、速凍的機理和工業化的生産工藝，并通過(guò)生動有趣的案例闡明了冷凍食品的安全性和完好(hǎo)保存營養的特性。她認爲，産業的快速發(fā)展爲消費者提供了更大的選擇空間，餐飲企業、團購單位對(duì)速凍産品多樣(yàng)化需求不斷增加，爲速凍食品加工企業創造了更多的市場機會和挑戰。中國(guó)疾病預防控制中心營養與健康所營養科學(xué)技術室主任霍軍生分析了冷凍調理食品的營養趨勢。他介紹說，資料顯示，近年來美國(guó)冷凍調理市場有一定的下降，這(zhè)主要是由于消費者的觀念轉變，他們更加注重健康和營養，而不是方便。所以業界要改變目前重冷凍、重技術、輕營養的現狀，把健康、營養和安全的理念結合到冷凍調理食品當中，這(zhè)樣(yàng)才會有更好(hǎo)的發(fā)展。此外，冷凍食品與其他食品相比，更接近于新鮮食品，因此要發(fā)揮它的大優勢，同時把短闆補上。
根據中國(guó)食品科學(xué)技術學(xué)會的調查統計顯示，2013—2016年申報方便食品行業創新産品速凍食品類占比情況爲：水餃、馄饨26%，面(miàn)點24%，湯圓16%，調制肉制品17%，其他17%；訴求占比爲：健康21%，傳統特色19%，19%，異域風情17%，方便14%，特定人群10%。該學(xué)會副秘書長(cháng)、工程師王蘇表示，速凍食品行業在近二十年來成(chéng)長(cháng)迅速，是方便食品行業中活力的闆塊，特别是面(miàn)點類産品尤爲被(bèi)關注；在産品訴求方面(miàn)可以看出，健康、和傳統特色占據了前三位。然而，從企業的利潤率來看，從2013年開(kāi)始在逐年下降，企業的平均利潤率也處于低位，可以說，行業以利潤率下跌爲代價，換來了收入的增長(cháng)，可見市場競争的激烈和殘酷，特别是2015年後(hòu)，價格降幅已達到16.2%，這(zhè)需要引起(qǐ)業界足夠的重視。
論壇邀請李錦記（中國(guó)）銷售有限公司廚務經(jīng)理馬岩現場演示了如何對(duì)冷凍食品進(jìn)行料理，通過(guò)指導如何用冷凍飛餅和冷凍炸雞柳簡易再烹調出餐桌美食，開(kāi)拓了行業爲百姓餐桌提供預制冷凍食品的靈感。創新激發(fā)活力讓速凍食品更貼近百姓生活嘉賓與談環節由本報食品學(xué)院周刊執行主編主持，并邀請民營企業家代表河南京華食品實業集團董事(shì)長(cháng)張京、企業代表李錦記（中國(guó)）銷售有限公司工業渠道(dào)副總裁周承灏、跨國(guó)公司代表通用磨坊中華區銷售副總裁羅彥、速凍食品行業的領軍企業代表三全食品股份有限公司研發(fā)、質量總監蘇玲，以及自媒體粉絲經(jīng)濟開(kāi)發(fā)模式代表繁星優選（北京）網絡科技有限公司聯合創始人、知名美食家大雄五位嘉賓，他們從不同的角度分享了在創新中如何讓産品更加貼近消費者的經(jīng)驗。貴州紅酸湯以番茄、紅辣椒、木姜子在乳酸菌、醋酸菌的作用下，經(jīng)過(guò)時間的催化，美味一點點凝聚，成(chéng)就了一代代凱裡(lǐ)人對(duì)味覺的追求。京華集團研發(fā)的紅酸湯粉以貴州凱裡(lǐ)紅酸湯醬爲基礎原料，通過(guò)炒制、炖煮、微膠囊包埋、噴霧幹燥四大步驟加工而成(chéng)，充分保持凱裡(lǐ)紅酸湯風味的基礎上，讓這(zhè)一地方特色由醬汁變爲粉末，走出了大山，走進(jìn)千家萬戶。張京表示，京華集團在原有規模的基礎上，又增加了120畝地，采用GMP标準建立了标準化車間，讓消費者24小時都(dōu)能(néng)在網上看到現場加工，真正做到放心消費、快樂消費。百年老店李錦記是如何通過(guò)産品創新來貼近新生代消費者生活的呢？周承灏介紹說，李錦記有一條企業宗旨——永遠創業，其中就表達了對(duì)産品的創新。考慮到消費群體的年輕化，以及國(guó)人越來越熱衷于前往東南亞地區旅遊的潮流，越式香檸拌汁應運而生。該産品以醬油、釀造食醋爲主材料，加入蜂蜜、辣椒及檸檬汁精制而成(chéng)，將(jiāng)醬油豉香、釀造食醋醇香與檸檬汁鮮味融爲一體，微辣酸爽，口味獨特，别具越式風格。同時以醬油和食醋爲主要原料，兼顧了健康與美味，讓拌沙拉變得格外輕松，受到消費者青睐。作爲一家跨國(guó)企業，通用磨坊的産品創新既涵蓋了傳統概念，同時又有趣、時尚，羅彥認爲，這(zhè)也是本土化創新的一個發(fā)展方向(xiàng)。他介紹說，公司的創新圍繞著(zhe)消費者關注的熱點和訴求。例如旗下品牌灣仔碼頭的彩虹水晶湯圓，很像是小時候玩的玻璃球彈珠，有著(zhe)濃濃的懷舊風。而對(duì)于年輕人來說，彩虹水晶湯圓好(hǎo)吃、好(hǎo)看、好(hǎo)玩，又迎合了該消費群體的訴求。另一旗下品牌哈根達斯冰淇淋今年新推出的迪斯尼冰淇淋月餅也體現了時尚有趣的特點。三全食品的産品創新圍繞的都(dōu)是百姓生活，同時也會輻射到不同消費群體的需求。蘇玲介紹說，以三全維多力兒童營養餃爲例，該産品的主要消費群體爲1-6歲的兒童。因此餡料制作爲細膩、單個較小的顆粒，以便兒童食用後(hòu)能(néng)充分消化、深度吸收。在口味選擇上，主要有豬肉餡、魚肉餡、雞肉餡、蝦仁餡，并配以營養價值較高的蔬菜如玉米、海苔、馬蹄，使得營養獲取更加全面(miàn)和豐富。此外，三全公司在滿足現代消費者需求的同時，會研究未來的健康營養走向(xiàng)和消費群體與訴求的變化，保持對(duì)未來3到5年消費産品的儲備，著(zhe)眼于在未來一直貼近百姓。2015年底，一款名爲“王大醬”的牛肉醬在淘寶創出了10秒售罄的驚人銷量。接下來的三天，王大醬以5秒300瓶、4秒300瓶、50秒3000 瓶的銷售量震動了整個電商圈和微博界。至此，社群品牌“王大醬”正式上市。知名美食家大雄分享了王大醬從無到有的獨特曆程——王大醬産品的研發(fā)、試吃、配方調整，包括産品名稱、衆籌銷售，都(dōu)是在粉絲參與下完成(chéng)的。他認爲，當今社會碎片化的趨勢，以及正處在消費者升級的節點，消費者對(duì)很多産品都(dōu)有著(zhe)個性化的需求。作爲自媒體，大的優勢就是粉絲，與年輕的消費者有更多直接溝通的機會。今後(hòu)會有越來越多的自媒體跨界參與，而C2B的模式會讓一個産品和品牌得到更快速的成(chéng)長(cháng)。

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